2014年10月31日金曜日

明日は竹松うどんさんで 焼きたてパンの販売です◎




明日は毎月恒例の
綾部の竹松うどんさんでの
焼きたてパンの販売です◎


なにやら新しい酵母が成功した模様♪
明日は新しい酵母のパンを
たくさん焼いていきます!


篠山玄米百姓園さんのムング豆のパン
うちの村産紫芋のベーグル
ニセコ産かぼちゃのブリオッシュ
岐阜産スペルト小麦のキャラウェイ入りライ麦パン
秋はナッツがおいしい♪ ナッツのパン
デーツ餡のあんぱん
食パン
カンパーニュ



明日からはササヤマルシェも始まります。
夕方ベジワンに納品なので
明日の販売は
12時〜14時までとさせていただきます:)

2日 3日は ササヤマルシェでも
同じパンをご購入いただけますよー◎


みなさんにお会いできるのを
楽しみにしています○◯


2014年10月30日木曜日

11月のメニュー




今年の 最後から 2番目の月が始まります

2014年も 早かったね〜〜!



東京の PURE CAFE
篠山の VEGEWON FOODS
そして 11月からここ♪でも
ご購入いただける 月替わりのパン

まず始めは
丹波栗のベーグルから◎


メープルシロップとアガベシロップで
甘みをつけた渋皮煮

生地にたくさん練り込みました が
案の定 そんなに栗!という感じではないですが
ほんのり優しい甘みと
栗に当たったときの喜びを楽しんでいただけたら と:)




玄米百姓園さんに
ほんの一握りのムング豆(緑豆)を渡したら
900gになって返ってきた!

国産ムング豆 初めてで感動〜☆
玄米さんは私の夢をたくさん叶えてくれる

ほくほくで独特のお豆の香りがグッドです




金胡麻入り スペルト小麦のパン

大地堂さんのスペルト全粒粉が
金胡麻に負けず劣らず香ばしくて
香ばし好きの方にオススメです




ひまわりの種とディル

この組み合わせ 焼いてるそばからいい香り♪♫




ピンクのかわいいの 今月はたくさん焼きますよ〜〜

村のおじちゃんおばちゃんが
「お父さんがさつまいもと間違えて 紫芋植えてもうて!
いらないから使って〜〜!」と
山のように紫芋をくれた

収穫して開けてビックリ紫芋だったんだって・笑

そこんちもしっかり無農薬栽培

喜んで使わせていただきます◎


まずは紫芋のブリオッシュを焼いてみました

頂き物なんだから
たくさん入れちゃおう!ってことで 40%

ふわ〜んと香る紫芋
ほんのり甘くておいしいです:)


いもにまめにくり!

丹波の秋を
楽しんでいきましょう〜*


2014年10月28日火曜日

やること満載の 3連休でした




日曜日は
三和町側の村の文化祭に行ってきました


篠山側とはまた違った雰囲気で
三和町側は たくさんのひと達が集まっていた

みなさんの前で 紹介していただきました

だんなさんが がんばって話してた:)

みなさんやっぱりあったかかった


ご近所さんが届けてくれた
黒豆の枝豆のリュスティックと
デーツ餡のあんぱんをご挨拶替わりに

かっこいいとこ見せたいときに限って
かっこいいことにはならないのが常ですわ。。




そして昨日
栗仕事 どうにかこうにか完了しました!!


こういう作業
ほんとうは大好きなんだよね

たんたんと 単純作業
その上私 剥がすの大好き剥がしフェチだから
鬼皮を剥くのがとっても楽しい♪


しかし ここ最近
時間に追われまくってるので
どうにかからだをついてこさせるので精一杯。。

これじゃあだめだめ!
季節のものを楽しんで加工するゆとりがなければ!!
この秋 痛切に感じました。。


ともあれ
今週から栗ベーグルの登場◎

東京の PURE CAFE
篠山の VEGEWON FOODS にて
お目にかかれます:)


栗ベーグルもいいけれど
今日はうちの庭で採れたわずかな栗と
玄米さんのたまねぎ&ハッピーヒルの炊き込みご飯

おいしい〜〜♪

秋はやっぱりこれだね〜〜



今週末は 入れ替わり立ち替わり
北海道からのお客さんが続くのです

その上土曜日は 竹松うどんさんでパン屋さんと
ササヤマルシェもあるしね
(ササヤマルシェでは いつも通り VEGEWON での販売になります)

そしてそして 来月 1日からは
東京でも新たな動きが。。

はあ 11月も忙しそうだ〜〜

だから 3連休最後の今日は
おうちの大掃除

栗ごはん食べて
元気出して乗り切った 3連休でした


2014年10月25日土曜日

今までと違うから面白いんだ




さつまいも ゴロゴロ

北海道では焼けなかった
さつまいものパン

ほんのりシナモンを効かせて
甘みはつけてないので レーズン入れて

酸味のある酵母に押され気味だけど(苦笑)
さつまいもがクリーミーで
トロッととろけておいしいです♩


ご近所さんからいただいたさつまいも

村のひと達はみんな
無農薬で野菜を作っている

自分達で食べる野菜は
みんな自分達で作ってる

すごいな 早くうちもそうなりたい


新しい酵母 上手にできなくて
今回は使えませんでした

築170年の古民家には
きっといろんな菌が住んでいて
山の水にもいろんな菌が住んでいて
(50項目の水質検査は通っています◎)
思い思いに育っていくので
3回とも納得のいく味にならなかった


先日お友達が教えてくれました

朝露 葉っぱに乗ってるしずく
朝露ってあるでしょ
朝露には 乳酸菌が含まれているとのことで
朝露を牛乳や豆乳に入れると
ヨーグルトができるんだって

量の加減とかがあるから
すんなり成功するには難しいと言ってたけど

それを聞いて 納得したことがありました

うちの酵母 今のおうちに引っ越して来てから
味と香りが変わってきてるのですが
北海道にいたときはしなかった香り
それが ヨーグルトのような
乳酸菌のような香りなのです


うちで使ってる水は
山から湧いて出てきてる湧き水

湧き水って 朝露の集結みたいなものなんじゃないかな

雨が降らなくても
絶えず湧き出てくるんだもん

木々の葉っぱからポチョンと落ちる朝露が
地面に染み込んで濾過されて
山の中のタンクに溜まって
また溢れて湧いて出てくる

うちの湧き水は
そんなに時間をかけて濾過されてないと思うので
たくさん乳酸菌を含んで湧いて出てくるのかもしれません

乳酸菌は 酵母の酸味の原因だしね

夏場の酵母の酸味は
乳酸菌が増殖してなるみたいで
お漬け物とかもそうだもんね

そうなると うちの酵母が酸っぱくなってきたのも
納得のいく話しなのです


そしてそうなると
何度新しい酵母を作っても
酸っぱくなっちゃうのかな!?。。。

案ずるより産むが易し

また挑戦してみます◎

明日は無農薬の完熟ぶどうをいただける予定なので
また酵母起こすぞー!




明日は京都側の村の文化祭で
朝からパン焼いて持って行きます:)

みなさんも楽しい日曜日をお過ごしくださいね*


2014年10月24日金曜日

深まりゆく秋




炊きたての玄米さんの新米 おいしいね〜〜

お米が食べ物の中で一番好きだというだんなさんと
しみじみ幸せに浸る日々

この山盛りごはんは だんなさんのですから

一応説明しておく


アーユルヴェーダでは
炊きたてのごはんは
とっても純粋性の高い食べ物とされているみたいなので
最近はせっせと米を炊いて食べている

焼きたてのパンは
あんまり消化に良くないみたいですよ・笑
(これはアーユルヴェーダではなく)

パンはほどほどに やっぱり日本人はお米♡


お赤飯もらった!

炊きたてじゃないけど
お赤飯は炊きたてのごはんくらい大好きなので
喜んで食べる


ご近所さんから 黒豆の枝豆も山のようにいただいた

黒豆シーズンも そろそろ終わり
最後に満喫できて嬉しい:)

ふつうに枝豆をたらふく食べて
残りは醤油で煮てみたら
これまた おいしいね〜〜〜!



パン屋のブログでした


2014年10月21日火曜日

大地堂さんのスペルト届く




挽き立てのスペルト

クープの開き具合が違います


今まで西尾製粉さんのスペルト小麦を使っていたけど
やっぱり国産のスペルトを使いたいな。。と思い
思い切って大地堂さんに電話してみた

そしたらなんと 少し前から
外国産だったはずの西尾製粉さんのスペルトは
大地堂さんのスペルトになっていたとな!

私が不在のときに 西尾製粉さんから
スペルトのたんぱく質の量が減ったと連絡があったのは
国産になったからだったのか〜〜

素敵な偶然に 大地堂さんと笑ってしまった

そして今後は
大地堂さんの石臼挽きスペルト全粒粉を
使わせてもらうことにしました:)

これでカルナーが使う粉は
全て国産になった◎


大好きなスペルトのクッキーも焼いた♪

香ばしくて 粉の挽き具合が滑らかで
おいしいよ〜〜


夏場 消費量の少ないスペルトの管理が難しくて
スペルトのパンを焼くのを
断念しようかと思ったときもあった

でも 大地堂さんは1ヶ月の間に消費できる量を
いつも挽き立てで送ってくれるそう

価格もとてもリーズナブル&一定なので
たくさん注文したらお得 とかでもない分
ほんとうに必要な量を
必要なときに頼めるのがとてもいい


これでまた
カルナーのスペルトパンの未来が明るくなった

嬉しいから これからも
スペルトのパンたくさん焼きます◎


2014年10月18日土曜日

朝起きたら。。




バーン!!

こんなのついてたー!


ストーブの煙突!

これでもうすぐ工房のストーブが使える


だんなさんは夜型人間で 私は朝型人間なので
私が寝てる間にだんなさんは工房の作業して
だんなさんが寝てる間に私はパンを焼く

こういうとき いい感じに仕事がはかどるね〜




そして私は
今日も玄米さんのお世話になり
雑穀のベーグルを焼く◎


黒米と紫もち麦 白胡麻も
ぜーんぶ玄米さんちの作品

雑穀好きにはたまらないお百姓さんです




今がまさに旬

黒豆の枝豆のパンも


これも玄米さんの枝豆♪

甘くて濃厚&クリーミーな枝豆を
ごろんごろんと高加水の生地に入れました


主張の強いカルナーのパンに
枝豆が負けてないからすごい!




元気もりもり! もりもり過ぎ!?

かぼちゃの食パンも
おいしく焼けましたよー♡



はあ〜 そして今
宅急便屋さんがみなさんのパンを持って行ってくれました◎

今週はほんとによくがんばった 私!



みなさんも 自分を褒めてあげましょう

ごろごろしてたひとも
悩んでたひとも
怒ってたひとも
自分を褒めてあげよう〜

そのままでいいんだよーって
自分のこと 一番大事にしてあげましょう

私も
明日はごろごろ のんびりしよう。。
自分を大事にしよう。。。


はあ 疲れた〜〜
私 がんばりました!

今日焼いたパン
明日にはもっとおいしくなって
みなさんの元へ届け〜☆


2014年10月16日木曜日

たくさん寝ても寝なくても 健康が一番!




うちのだんなさん
元気になって復活!!

ひとの自己治癒力って果てしなくてすごいんだ


徹夜明けとは思えない仕事量(笑)

でももうあんまり無理しないようにしようね☆


業務連絡〜〜

柿がたくさん生ってます〜

栗にはまだ手がつけられていません〜〜


すだちがたくさん生ってたって
お料理する時間がないよ〜

1日が短過ぎるーー

睡眠3時間で全然大丈夫な人になりたい

でも やっぱりたくさん寝たいケドネ・笑



今日は朝からパンを焼き
パンが焼けたら明日の仕込み
明日は朝からパンを焼き
パンが焼けたら明後日の仕込み
明後日は朝からパン焼き!

もちろんこれはイレギュラー

だってハード過ぎる〜
私は普通のパン屋さんにはなれないよ〜〜



新しい酵母は失敗しましたが
(涙 ごめんなさい☆ 話すと長くなるのでまた今度。。)
そしてここ数日最強忙しいですが
明日も楽しくおいしいパン焼きます◎

みなさんからのご注文
毎日とっても嬉しいです

ほんとうにありがとうございます*


2014年10月11日土曜日

10月のご注文受付です




うちの庭で育ったマコモダケは実にならず
まだ食べれないみたいだけど
今年もやっぱり酵母を起こしたいなあ

そしたら何か糖分に助けてもらいたいな
と マコモの横を見たら
うちの庭って素敵!
ザクロが生っているではないか!!


種ばっかりだけど 甘い〜*

ザクロは何やら からだに良いらしいもんね

マコモとのコンビ 抜群だね



どうせ作るなら 元気な酵母に育ってほしい!と
レーズンにも助けも借りて
只今こんな感じの酵母を育て中

もりもり膨らむ酵母になってほしいなあ。。



京都に来てからのカルナーの酵母は
ふっくら膨らませたくても
その前に酸味が前に出てきてしまう

酸っぱいからこそおいしいパンもあるのだけれど

酸味を心配することなく
もりもり膨らませられるパンを焼きたい気持ちも
もりもり膨らんできた。。

だから
もう悪あがきはやめて
新しい掛け継ぎ酵母を起こして
心機一転することにしようと思う♪


新しい酵母のパンも
みなさんに楽しんでいただけたら嬉しいです
(でも 発酵が間に合わなかったり
良い酵母が育たなかったらごめんなさい☆
念のため!)

もちろん 長年連れ添った酵母ちゃんのパンも焼きますよ〜◎
パラダイスアレイ酵母の食パンもね◎◎
(かぼちゃの食パンに決まりかな♪)



○発送日

10月 18日(土) 受付終了しました ありがとうございました*
    25日(土) 受付終了しました ありがとうございました*   

ご注文受付は 発送日の 2日前の正午までとさせていただきます


○2000円(中くらいのパン 2種類 小さいパン 3種類× 2個)
 3000円(中くらいのパン 3種類 小さいパン 3種類× 3個)
 4000円(大きいパン 3種類 小さいパン 3種類× 4個)
 のセットのどちらかをお選びください

それ以上のセットも承ります:)


○北海道 沖縄は 2日後のお届け
それ以外の地域は 翌日のお届けとなります


○お時間を指定される場合は

午前中 12時〜14時 14時〜16時 16時〜18時 18時〜20時 20時〜21時
のどちらかのお時間を明記ください

ただし クロネコヤマトさんの状況によって
ご指定のお時間にお届けできない場合もあります
予めご了承ください


○送料については 

詳しくはこちらをご参照ください


○お支払い方法は

パンと一緒に お振込先を明記したお手紙を
同封させていただいています。(郵便振替)
14日以内にご入金をお願い致します
尚 振込手数料はお客様のご負担となります
予めご了承ください


○ご注文の方は

お名前
ご住所(郵便番号からお願いします)
電話番号
ご希望の発送日(18日 or 25日)
もしあれば 到着ご希望の時間帯

を明記の上
こちらまでメイルをください

karuna.miwa@gmail.com



メニューは今回も気まぐれだけど
新米で作った玄米ミルクのブリオッシュは必須です!


2014年10月9日木曜日

10月のパンのメニューです




東京南青山の PURE CAFE
兵庫は篠山の VEGEWON FOODS にて
今週から販売していただいている
10月のパンの紹介です


まずは
北海道のニセコから届いた
ほくほくかぼちゃを使って
かぼちゃベーグル

もち もち ひき ひき!




キャラウェイシード入り
ライ麦とスペルト小麦のパン

香ばしい〜

昨日ニシノカオリのことを調べていたら
お醤油みたいな香ばしさ と書いてあったけど
このパンも然り!




秋だもの
ナッツ

くるみ かぼちゃの種 カシューナッツ ピーナッツバター入り

冬が近づいているせいなのか
やたらとナッツが食べたい私の独断と偏見




プルーンとオレンジピール

丸ごと入った濃厚な甘さのプルーンを
オレンジピールがピリリと引き締めます




新米!玄米ミルクのブリオッシュ

玄米百姓園さんの「亀の尾」という品種の新米で
玄米ミルクを作って豆乳の代わりに使っています

これが
おいしいのだーーーー!!!

新米 良い仕事してくれてますよ〜◎○


そして 今月から春まで
豆乳は使わず
玄米ミルクを使ってブリオッシュを焼きます

玄米百姓園さんは
いろんなお米やもち米 雑穀を作ってくれているので
いろんな穀物ミルクを使って焼いていきたいです

ああ 楽しみ♪♫



気になるパンがある方は
是非お近くのお店へ行ってみてください

いつもありがとうございます:)


2014年10月8日水曜日

食欲の秋 真っ只中です




北海道から
マキビトみっちゃんが送ってくれたかぼちゃで
食パンが始まりました:)

モチモチ好きには もう。。


あ 先日里帰りしたときに
新しい酵母を分けてもらってきました◎

それがとっても元気!
菜種油も変えましたので
新たな味わいの食パン焼いてます

これからまたどんどん
カルナーな味に変わっていくと思います:)




玄米百姓園さんのサンマルツァーノを
瓶詰めにしておいたら
一本 ブクブク発酵してきた

発酵トマトをスープにするとおいしいので
だんなさんが 玄米さんの玄米入りスープを作ってくれた♪

チーズみたいな発酵臭がして
濃厚でおいしかったです

トマトの瓶詰め
発酵してしまっても
めげずにスープにしてみてね〜◎


2014年10月6日月曜日

奇跡ではなく みなさんのおかげだった




台風が近づいていたというのに
なんだかKYなやる気がもりもり湧いてきて
もりもり仕込み
もりもり焼いてしまった

ギャンブラーのような気持ちで
ドキドキしながら
でも売れ残ったときのための送り先も考えて
どうにでもなれ〜〜!と向かったタケマルシェ

奇跡的に完売しました・涙
と言ってしまったけど

いんや
これは奇跡ではないね

そこにはあったかい気持ちと
思いやりいっぱいの行動が溢れていた

みなさんがたくさん助けてくれて
無事完売しました

後からしみじみ ありがたかった。。

みなさん ほんとうに
ありがとうございました




小雨の降る中でも
このマルシェを楽しみにしているひと達が
少しずつ集まって
お昼にはたくさんのひと達が
みんなでおいしそうにうどんを食べていた

子供達のカラーセラピーお絵描きワークショップも
ほのぼのと盛り上がっていましたよ:)


私はマルシェの最後で
お隣に出店していた指圧の先生に施術してもらって
この日から始まった大忙し月間に対する不安を
からだの疲れと一緒に吹き飛ばしてもらいました◎

久しぶりに 11時間も寝れたし!
歳なのか 最近長く寝れなくなってたから嬉しい・笑

いろいろほんとうにありがたい
タケマルシェでした☆



10月 18日(土)は たけまつり
私はお仕事で行けませんが
盛りだくさんで豪華絢爛ですので
是非是非遊びに行ってみてくださいね!


2014年10月4日土曜日

明日は




竹松うどんさんでタケマルシェ

焼き立てパンを販売させていただきます

今回はいろんな旬の食材を使って
いろんなパンを焼いていくので 0時起き!



台風もほどほどに 雨も上がることを祈りつつ
みなさんにお会いできるのを楽しみにしています:)


2014年10月3日金曜日

もひとつ届いた!




マキビト工芸みっちゃんが
ニセコのかぼちゃをたくさん送ってくれた!


こんなにたくさんとは!
いつもみっちゃんは太っ腹なのです

そしてこのかぼちゃ
ある意味とても稀少らしい

みっちゃんでないと手に入れられない代物だ:)


どんな味がするのかな
早く食べてみたい!

リクエストを頂いている
かぼちゃの食パンを焼かなきゃね♪

ブリオッシュも おいしいんだよな〜〜



みっちゃん いつもありがとね♡

ご家族&オーとプーにヨロシクねー!