2015年1月29日木曜日

まあくんの黒小豆のその後




よっぽどたのしいことがないかぎり
午前さまにはならないわたし

でもこれはとってもたのしくて
ついつい最後までやりきった


豆がパチパチいう音と
殻がパリパリいう音が
とっても心地良い。。

やってもやっても減らない感ありつつも
着実に減っていき
1時間半で達成感も味わえた


黒い小豆 食べるの初めてだよ

まあくんが大事に増やしていった黒小豆

自分でポロポロさせてもらった黒小豆

なかなか感慨深いなあ


いつものデーツ餡にして
あんぱん焼いた

赤い小豆とはちょっと違った味わいで
でもやっぱり小豆で
おいしかった:)

デーツ餡じゃなくて
普通のあんこも食べてみたいなあ


やっとカタチにできました◎

まあくん 嬉しいひとときをありがとう




「ようこちゃんのオリーブのその後」も
気になってるひといるかなあ。。


PURE CAFE と Eightablish に送る 2月のパン




明日になってもまだ1月ですが
春が来ちゃうかと思ってたのにまだ冬でしたが
2月はたくさんお休みするので
一足お先に2月のパンを焼き始めました

東京の南青山の PURE CAFE
学芸大学の Eightablish に
今週末から並びます◎


まずはりんごとシナモンのベーグル


北海道の森ファームさんから送って頂いた
4の23(りんごの名前!)

こんな風にドライアップルにして
シナモンたーっぷり染み込ませて
生地に練り込みました

りんごだけの優しい甘さのベーグルです




スペルト粒入り スペルトパン




ひまわりの種のライ麦パン




ハーブのパン




キャロブとアーモンドのブリオッシュ


ローストしたアーモンドが
時々カリッと幸せです


あんぱんもいいけど
ブリオッシュもやっぱりおいしいね♪


2015年1月23日金曜日

酵母と粉の関係性




京都に来てから 環境が変わり
使う材料も変わり
パンの味はもちろん変わり


食べてくださるみなさんの反応はそれぞれだから
大事なのは 自分がおいしいと思うことと
いろんな意味で
バランス良くやれることだと思う

どれもまだ定まってないので
お付き合いくださってるみなさんには
ほんとうに感謝です


京都に来てずっと使っていた粉を
最近変えていってます
どの粉もそれぞれの良さがある

あとは酵母の状態

粉と酵母の状態の組み合わせで
パンの味はいかようにも変わっていく

その中で おいしいと思う地点を探し続けて
わたしのパン人生は更けていくかのよう

完結するときは
きっとないと 今のところ思う



一通りの季節でパンを焼いてみて
この山の中でのパンづくりが
なんとなくわかってきたような

わかってきてないような・笑

わかってなくていいんだ〜と開き直りたいような

だって わかったと思ったら
そこで終わっちゃう


自然相手は奥が深かかとです

探求する気も失せる程に

ただ坦々と焼き続けるのだ


2015年1月19日月曜日

パンを焼くだけが能じゃない




一晩のうちにたくさんの雪が積もり
お陽さまが出ると同時にすごい勢いで溶けてゆく

美しい景色は儚く消え去っていく

おいしい♡ も 儚くて

幸せ〜♪ も 儚い

儚いものへの想いはときにひとを苦しめる

苦しまずにただ
そのひとときと共にそこにいる自分を見ていられたら
変化することをただ受け入れ続けたら
その先にあるものは きっと儚くないよ


興味があるのは パンとそんな自然の営みだけ

そしてパンとその営みは
強烈に関連しているのだと
私がかけてる色眼鏡から見える景色は言うんだ


パン業界のお医者さん
CHIPPRUSONのちえちゃんに会いに行ってきた

京都に引っ越してきて 新しい環境で
酵母の状態ががらっと変わってしまって悩んでいたとき
ちえちゃんは親身になって相談に乗ってくれた


ちえちゃんは科学者なのだ
そして
化学の研究をしているだけじゃなくて
知識と知恵をバランス良く活かしてパン屋さんを営む


そしてちえちゃんはアーティストでもある

焼くパンはめっちゃ元気でかっこいい
そして
かっこいいだけじゃなくておいしいの


ちえちゃんは「私を活用して」と言ってくれる
ちえちゃんの経験をベースに 私の立場に立って
惜しむことなく 一緒に考えてくれる

昨日も忙しい中 いろいろパンのことを聞かせてくれて
私が今まで通りやり続けていったらいい部分と
新しく取り入れたらいい部分が なんとなく見えてきた

ちえちゃんありがとう!

あとはやるだけ◎

ぼちぼちやるぞう


2015年1月14日水曜日

今日からお世話になってます




どこでカルナーを見つけてくださったのか
聞くの忘れちゃったけど
愛知県一宮市の自然食材店 和楽さんから
Facebookを通じて声をかけていただき
今月から月に一度
パンを販売していただくことになりました

毎月第2水曜日にお店に並びます

お近くの方は是非:)


今日は玄米さんの赤米の食パンや
干し柿とくるみのライ麦パンも並んでます◎


12月に犬山市に行った帰りに
どんなお店なのか外観だけ見せてもらってきました
(定休日だったから。。)

静かな住宅街にひっそりとある
落ち着いた感じのお店でした

食材に影響が出ないように
建物も材質からこだわって建てられているらしく
暖房もないとか!?

あったかいかっこして行ってくださいね。。


ふう さむうい

でも りんごもみかんもおいしい冬は好き


2015年1月9日金曜日

PURE CAFE & Eightablish に送る 1月のパン




山の中で ひっそり焼かれる カルナーのパン

東京の南青山と学芸大学でも
おしゃれでおいしい VEGAN FOOD と共に
大切にみなさんの元へ届けていただいています


今週から 1月のパンが並びます

関東にお住まいのみなさま
気になるパンがある方は
PURE CAFEEightablish へ 是非◎



まずは黒米のベーグル!

カルナーの片腕
玄米百姓園さんの黒米の香りが
ギュウギュウに詰まってます◎


玄米さんの黒米餅も さいこうなんだ〜〜

ここに住んで 何が贅沢って
玄米さんのお餅が食べれることは大きいナ。。笑


おっとっと パンの説明でした!

こちらはたっぷりの白胡麻とたっぷりのメープルを入れた
スペルト小麦のパン

メープルはたっぷり入れても
甘みはほんのり

胡麻の香ばしさが スペルトの生地と調和しています




にんじんとペカンナッツ


カルナーのにんじんコレクション☆

DNFの金時にんじん おいしい:)
玄米さんのもあるし♪


そしてやっとこの時が来ました
ずっと使いたかった のりさんの野菜

今回はのりたま農園さんのにんじんを採用!

しっかりにんじんの味がして
ペカンナッツとの相性は保証付きです




そしておなじみ デーツあんぱん


デーツの甘みだけであんこを作りました

小豆とデーツ同量で
しっかり甘いけど やさしい




初の試み♡
干し柿とくるみのライ麦パン


玄米さんは お百姓さんのプロであり
そして餅プロでもあり
その上干し柿のプロでもあります

 柿さえあれば 千もの干し柿を作るふたり
(あくまでも自家用・笑)

そのふたりの干し柿をパンに使わせてもらいました


美しい干し柿

干し柿ってね パンに入るとそんなに主張してこないけど
パン生地が甘くなって 時々ふわっと香りがして
くるみのおいしさを引き立てる 


この土地で採れるドライフルーツでパンが焼けるなんて
こんなに楽しいことはないね♪

どんどんそっちの方向に進んで行きたい

玄米さんにはたくさん手を貸してもらっています


干し柿の種は まさに柿の種のカタチ

ピーナッツと合わせたくなったけど
くるみにして◎でした・笑



食べたいパンがある方は 是非各店へ♪

遠くて行けない〜〜という方も
お気軽にお問い合わせください:)
(こちらのセットは 木曜発送のみ)

karuna.miwa@gmail.com


2015年1月5日月曜日

1月のご注文受付です




雪の白みたいなパン


カルナーのパンは だいたい茶色いけど
なんにも入ってなくて 粉の味がするパン 食べたいなあ

いつも以上に膨らんだこの気持ちを詰め込んで
ひたすらシンプルなパンセットを焼こうと思います



○1月のパンセットのメニュー○

食パン
ライ麦パン
スペルト小麦のカンパーニュ
チャバタ(みずみずしくておいしい イタリアのパン)
オリーブオイルとメープルシロップたっぷりのパン
デーツ餡のあんぱん


あんぱんは 冬の間しか発送できないから ◎



○発送日

1月 10日(土) 受付終了しました ありがとうございました*
     20日(火) 受付終了しました ありがとうございました*
     31日(土) 受付終了しました ありがとうございました*

ご注文受付は 発送日の 2日前の正午までとさせていただきます


○2000円(中くらいのパン 2種類×1 小さいパン 3種類×2)
 3000円(中くらいのパン 3種類×1 小さいパン 3種類×3)
 4000円(大きいパン 3種類×1 小さいパン 3種類×4)
 のセットのどちらかをお選びください

それ以上のセットも ご相談いただければ 対応させていただきます◎


○北海道 沖縄は 2日後のお届け
それ以外の地域は 翌日のお届けとなります


○お時間を指定される場合は

午前中 12時〜14時 14時〜16時 16時〜18時 18時〜20時 20時〜21時
のどちらかのお時間を明記ください

ただし クロネコヤマトさんの状況によって
ご指定のお時間にお届けできない場合もあります
予めご了承ください


○送料については 

詳しくはこちらをご参照ください


○お支払い方法は

パンと一緒に お振込先を明記したお手紙を
同封させていただいています。(郵便振替)
14日以内にご入金をお願い致します
尚 振込手数料はお客様のご負担となります
予めご了承ください


○ご注文の方は

お名前
ご住所(郵便番号からお願いします)
電話番号
ご希望の発送日(10日 or 20日 or 31日)
もしあれば 到着ご希望の時間帯

を明記の上
こちらまでメイルをください

karuna.miwa@gmail.com




大晦日から一歩も外へ出ず今日まで

いろいろいろんなこと考えて

やっぱり大事なのは
健康なからだと 穏やかな生活

もりもりパンを焼くのは大好きで
どんなに焼いても嫌いにならないことはもうわかった

でも 忙しくてごはんも作れない
工房以外はくちゃくちゃで掃除もできない毎日なんて
全く望んでないことを思い出してた



軸がぐらぐらで
いつもいろんな影響いっぱい受けるけど

自信を失う必要はない
バランス崩すときはあるけど
ちゃんと思い出して
自分のパンづくりをしたらいいんだ

そのためにも シンプル

みなさんにも楽しんでもらえたらうれしいです




2015年1月4日日曜日

2015年 パリでも女性のパン職人が 頑張っていることを知る




大好きなお友達ご夫婦が
パリからたくさんのパンを持って帰ってきてくれた


そのお友達が選んでくれたパン屋さんは
40歳の女性パン職人がパンを焼くお店

天然酵母で
素材にもこだわっていて
カルナーとの共通点を感じて選んでくれたんだって


でも全然違うよ このもりもり感!

ライ麦入り 全粒粉のパン


もおり もおり!

そば粉とヘーゼルナッツ


金色! レーズンと栗の粉のパン


年末年始 胃腸炎で倒れ込んでいた私ですが
(元旦のブログも 実はもうろうとしながら書いた・笑
はい 病から学びました 良いようになっております)
昨日の朝は少し良くなっていたので
我慢できずに ようううーく噛んで 味見


うーん おいしい!

口の中に おいしい味が広がるよーー

感受性&表現力に欠けるため こんなもんしか出ませんが
とってもおいしくて感動した☆

そして 粉から具までBIOだからか
良く噛んだからなのか
その後おなかが気持ちよかった

さすがやなー ベロニクちゃん!

私もまたがんばっちゃおうと思った
(ほどほどに そうしないとまた寝込み正月になるから)




前にも書いたけど
15年前 フランスの田舎でクリスマスを過ごしたことがあって

お友達が連れて行ってくれた村のパン屋さんで
「彼女もパン職人よ」と紹介してくれた

そしたらお店番をしてる女性達が
フランスには女性のパン職人はいないから
がんばってほしいって言ってくれて
とっても嬉しかったのを思い出す

でも今ではベロニクちゃんのように
女性もがんばってパン職人してるんだな

それを知れたのもとっても嬉しくて


頭使うのは下手くそ

今年もからだ使って たくさんパン焼きます


去年はたくさん会いたいひと達に会いに行って
たくさん外に出たけど
今年は この山の中で ひっそりと

ふつふつ ぷくぷく と


2015年1月1日木曜日

雪の中からご挨拶




ご褒美かのように 寝正月決め込み中


今年もよろしくお願いいたします



今年は元旦から 私にとって良いことがいっぱい

みなさんにとっても
いつも みなさんにとって 良いようになる
2015年になりますように