2015年2月10日火曜日

お休みのお知らせ




今日から毎年恒例の
瞑想のコースに参加してきます

3月3日に戻ります

メールなどのお返事は
戻りましたらゆっくりさせて頂きますね:)


春に向かう 冬の残りの日々
みなさんもお元気で
楽しいことがたくさんありますように


遊びに来てくれた家族と
手巻きサンドウィッチ

もりもり食べてくれて
嬉しかったー♪


お休みから戻ったら
いろいろ楽しいことが始まります

またご報告できる日を楽しみに
行ってきまーす!


2015年2月2日月曜日

これはパンです




真っ黒焦げ焦げになってしまった
久しぶりに焼いた ダッチオーブンのパン

新しい薪ストーブが届いた
お友達のおうちで焼かせてもらった


中の気泡にも焦げ目がついてる・笑

いつも2時間かけて焼いてたものが
30分で丸焦げだもの


でも
焦げを剥がして食べる周りのカリカリのおいしいこと!

中もほどよく水分が抜けていて
ふわふわもっちりでおいしいー!

いつもと全く同じ生地なのに
いやいや どちらかというと
お休みモードでめっちゃテキトウだってのに
火で焼くパンは こんなにも違うんだって再確認してしまった


明日はベテラン薪ストーブユーザーのところで
また焼かせてもらおっと♩


2015年2月1日日曜日

おはようー








根っこから枝先まで
つながっている
いきている


全部が自分のせいではないよ




はるきらりからはるよこいに変えたら
(どちらも強力粉の品種名)
あ〜 こんな感じだったよな〜って

京都に来て
今までのパンづくりがくつがえされたかと思ったけど
選んだ粉の違いが大きかったみたい

北海道にいたときは縁あって&無意識に
ずっとはるよこいを使っていたからね

前は粉の違いがあんまりわからなかったので
なんとな〜く フィ〜リングで選んでたし

でも 今となっては
悩んだ甲斐あってか
しっかりとその違いがわかるようになった

あとは酵母の状態と
湿度の変化も大きな違いになっているだろうけど
それはまた春に向かっていく間に
うまく付き合っていけるようになりたい



カンパーニュ

左下の子くらいにクープが開いてくれたら
かっこいいしおいしそうだな〜♪

どうしてあの子しか開かないかというと
これはオーブンの中の
どの場所が一番下火が効いてるか
そして蒸気が溜まりやすいか
というところにあると思う

もちろん発酵具合も関係してくるけど
だいたいいつもその場所に置いたカンパーニュは
パカッと開けてくれる

パン教室をやるとどうしても
パンを置く場所によっては
底から爆発しちゃったり
無表情になってしまったり

だから
あなたの成形だけが問題ではないんですよ〜◎
と 説明は忘れないようにしてる

いろいろな要因があって 言い切れない
ときには機械のせいってこともある



タイミングとか 縁(置かれる場所)とか
素材とか もちろん人とか
いろんな関係の中から生み出されて実るパン

ほんと 奥が深かかとです

これだから いつまでたっても楽しいんだよな♪